Мука пшеничная второго сорта

Мука второго сорта - это пшеничная мука, в состав которой входят измельченные оболочки в количестве 8-12% от массы муки и частицы измельченного эндосперма. Частички муки второго сорта крупнее по сравнению с мукой первого сорта. Размеры частиц пшеничной муки второго сорта составляют 0,2-0,4 мм. Такая мука имеет заметно более темный цвет, благодаря большому содержанию периферийных частей зерна, она обладает обычно белым цветом с сероватым или желтоватым оттенком. Пшеничная мука второго сорта может быть светлой и темной, с заметным желтоватым оттенком, так как в ней содержится до 8% отрубей.